让一箱青柑吃得更久的方法

收到一箱青柑后，常会想“怎么吃呢？”而把它们尴尬地放在厨房一角。这里整理了我们每年在夏秋之间腌制的方法。

青橘与青柑，严格来说是不同的词

真正的青橘（cheonggyul）指的是济州本地传统柑橘品种，这个时期上市的是柑橘成熟前摘下的青柑（putgyul）。不过因为人们通常都叫它青橘，所以本文也沿用同一个名字。青柑比成熟柑橘酸得多，果皮也薄，不太适合生吃，但用法多种多样。

最简单的方法，青橘水

把榨好的青柑汁取 1～2 勺加入 500ml 矿泉水里就好。像柠檬水一样没有负担地饮用，也可按口味加蜂蜜或冰块。

自制果酱糖浆的制作步骤

清洗：因为要连皮使用，用粗盐、小苏打和蔬菜清洁剂擦洗干净，然后彻底擦干水分或放在阴凉处晾干。

用粗盐和小苏打清洗青橘的过程。

切片与榨汁：约 1/4 切成片用来摆造型，其余用榨汁机榨汁。

为了装饰而切片的青橘。

砂糖比例：按切片和果汁合计重量，以 1:1 加入白砂糖。红糖会使颜色浑浊、味道发涩，所以使用白砂糖。

后熟：常温放置一天左右，然后冷藏保存。

保存与使用

按原文的说法，冷藏保存约 3~6 个月，开封后一个月内吃完。不过自制果酱糖浆的保存时间会因糖度、卫生和容器状态而不同，如果出现变色、发酵、发霉或异味，最好不要食用。用法多种多样——温水里放 2 勺青橘糖浆就是青橘茶，气泡水里加 2~3 勺和冰块就是青橘气泡饮，加薄荷叶就是无酒精莫吉托，和橄榄油、醋混合就是沙拉酱。

现在回头看，把只有当季才能遇到的食材记录下如何更长久、以更多方式享用的习惯，与我们把柑橘、球茎甘蓝扩展为加工食品的做法一脉相承。