讓一箱青柑吃得更久的方法

收到一箱青柑後，常會想“怎麼吃呢？”而把它們尷尬地放在廚房一角。這裡整理了我們每年在夏秋之間醃製的方法。

青橘與青柑，嚴格來說是不同的詞

真正的青橘（cheonggyul）指的是濟州本地傳統柑橘品種，這個時期上市的是柑橘成熟前摘下的青柑（putgyul）。不過因為人們通常都叫它青橘，所以本文也沿用同一個名字。青柑比成熟柑橘酸得多，果皮也薄，不太適合生吃，但用法多種多樣。

最簡單的方法，青橘水

把榨好的青柑汁取 1～2 勺加入 500ml 礦泉水裡就好。像檸檬水一樣沒有負擔地飲用，也可按口味加蜂蜜或冰塊。

自制果醬糖漿的製作步驟

清洗：因為要連皮使用，用粗鹽、小蘇打和蔬菜清潔劑擦洗乾淨，然後徹底擦乾水分或放在陰涼處晾乾。

用粗鹽和小蘇打清洗青橘的過程。

切片與榨汁：約 1/4 切成片用來擺造型，其餘用榨汁機榨汁。

為了裝飾而切片的青橘。

砂糖比例：按切片和果汁合計重量，以 1:1 加入白砂糖。紅糖會使顏色渾濁、味道發澀，所以使用白砂糖。

後熟：常溫放置一天左右，然後冷藏儲存。

儲存與使用

按原文的說法，冷藏儲存約 3~6 個月，開封后一個月內吃完。不過自制果醬糖漿的儲存時間會因糖度、衛生和容器狀態而不同，如果出現變色、發酵、發黴或異味，最好不要食用。用法多種多樣——溫水裡放 2 勺青橘糖漿就是青橘茶，氣泡水裡加 2~3 勺和冰塊就是青橘氣泡飲，加薄荷葉就是無酒精莫吉托，和橄欖油、醋混合就是沙拉醬。

現在回頭看，把只有當季才能遇到的食材記錄下如何更長久、以更多方式享用的習慣，與我們把柑橘、球莖甘藍擴充套件為加工食品的做法一脈相承。